Beim Schulcatering siegt der Preis

Täglich ein warmes Hauptgericht mit Gemüse, dazu Obst und Rohkost für zwischendurch, frische Kräuter, nur fettarme Milch, kein Salz, kein Formfleisch, und ein Getränk, mindestens 200 Milliliter, aber nur Wasser, oder Fruchtschorle, mit einem Drittel Fruchtsaft. Das Ganze für maximal 2 Euro. So soll die gastronomische Versorgung an Berliner Schulen aussehen. Auf dem Papier. „Wir können doch nicht zaubern“, sagt Stephan Dürholt, Bereichsleiter Service Solutions beim Catering-Dienstleister Sodexo. Gute Qualität, nahrhaft und wohlschmeckend für einen Discountpreis – „das ist nicht machbar“, so Dürholt, der deswegen kürzlich sogar bei einer Ausschreibung ein Angebot zurückgezogen hat.

Die Vorschriften für Schulessen in Berlin sind die strengsten in Deutschland. So streng, dass es keine einzige von 431 untersuchten Schulen schaffte, alle Qualitätsempfehlungen umzusetzen. Und die Preisvorstellung wird nur noch von Sachsen-Anhalt übertroffen, dort kostet ein Mittagessen im Schnitt 1,81 Euro. Bundesweit sind es im Schnitt 2,43 Euro. Betriebswirtschaftlich rentabel, so Ernährungswissenschaftler, sind 4,50 Euro. Der Markt für Schulverpflegung ist nicht nur in Berlin schwierig. Bundesweit gilt: „Der Wettbewerb wird über den Preis geführt, nicht über Qualität“, sagt Thorsten Voigt von Scolarest, dem Schulverpflegungszweig der Compass Group, Weltmarktführer im Catering.