Kongressauftakt mit Stefan Marquard in der Mensaküche der Universität Vechta

Wie kann die Verpflegung in Schulen nachhaltig verbessert werden? Dieser Frage gehen am 4. November 2022 unter anderem Expertinnen und Experten aus Politik, Wirtschaft, Verbänden, Wissenschaft und Verbraucherorganisationen sowie Schulen, Cateringunternehmen und Vertretende der Branche des Außer-Haus-Marktes beim 13. Deutschen Kongress für Schulverpflegung nach. Das Deutsche Netzwerk Schulverpflegung (DSNV) e.V. hat gemeinsam mit dem Kompetenzzentrum Schulverpflegung (KZSV) der Universität Vechta zu der Veranstaltung in die Hochschule eingeladen. Das Thema des diesjährigen Kongresses lautete „Nachhaltige Schulverpflegung – ein starkes Stück essbare Schule“. Stefan Marquard fungierte als Schirmherr des Kongresses und kochte am Vortag gemeinsam mit Lehramtsstudieren, Vertretenden der Uni-Mensa des Studentenwerks Osnabrück und weiteren Gästen. Dabei sprach der TV- und Sterne-Koch über gesunde Ernährung und Möglichkeiten für gesunde Schulverpflegung. Durch modernes Kochen könne viel Energie eingespart werden, so der Sterne-Koch. Viel brauche es nicht für leckeres und gesundes Essen: Vor allem müssten die Geschmäcker der Lebensmittel aktiviert werden. Fünf Teile Salz und ein Teil Zucker auf das Zuzubereitende geben. Dann je nach Lebensmittelart eine gewisse Zeit einwirken lassen und letztendlich unter „Vollgas“ kochen bzw. braten. Unter anderem diese Vorgehensweise würde andere Zubereitungsarten wie das Blanchieren überflüssig machen. So lernten die Gäste der „Küchenparty“ nicht nur entsprechendes Kochen, sondern durften auch gleich probieren: Gemüse, Fisch, Fleisch – geschmackskräftig, gesund und schnell zubereitet.

(Fotos DNSV und Friedrich Schmidt/Universität Vechta)