Ehrenpreis des DNSV 2015: Goldener Teller Lebenswerk für Johann Lafer

2015 vergibt das Deutschen Netzwerkes Schulverpflegung e.V. (DNSV) erstmalig einen „Goldenen Teller 2015 für ein Lebenswerk und ehrt damit die langjährige Arbeit und das Engagement von Johann Lafer für mehr Qualität in der Schulverpflegung. Johan Lafer zählt in Deutschland nicht nur zu den populärsten TV- und Spitzenköchen, er ist Visionär und streitbarer Verfechter einer Politik die den „guten Geschmack“ in den Mittelpunkt stellt. Er hat sein Leben genau diesem Thema gewidmet und so ist es nur folgerichtig, dass er sich um die Geschmacksbildung, die Ernährungsbildung und Erziehung der jüngsten und schwächsten in der Gesellschaft mit Leidenschaft kümmert und dafür u.a. eine Schulmensa betreibt, in der täglich vor Ort frisch gekocht wird. Im Gymnasium am Römerkastell in Bad Kreuznach demonstriert er seit drei Jahren, im Rahmen seiner Initiative „food@ucation“, wie gute Schulverpflegung geht, wie man dabei als bundesweites Modellprojekt für die Schulung des Genuss-Sinnes von Kindern und Jugendlichen erfolgreich sein kann. „Mein Herzenswunsch ist, so vielen Schülern wie möglich in Deutschland zu einem bezahlbaren und leckeren Schulessen zu verhelfen“, so sein Credo. Johann Lafer und seinem Team gelang und gelingt es, Schüler, Lehrer und Eltern von der Mensa mit Bildungsanspruch zu überzeugen. Sein Zauberwort ist Akzeptanz durch Mitbestimmung. Seine Erfahrung als Mensa-Betreiber bringt er damit auf den Punkt, in dem er immer wieder betont: „Ein Perspektivwechsel ist wichtig, weg von der Schul- hin zur Schüler-Verpflegung: Die Qualität einer Mensa bemisst sich an der Akzeptanz der Schülerinnen und Schüler“. Bei food@ucation arbeiten Schüler, Lehrer, Eltern und eine Ernährungswissenschaftlerin an der Schule Hand in Hand. Schüler entscheiden im Mensa-Ausschuss bei der Menüauswahl mit und tüfteln an Rezepturen. Das Pilotprojekt wurde von der Hochschule Fulda wissenschaftlich begleitet. Das Projekt ist heute auf der Erfolgsspur. Jüngst wurde auch noch der gesamte Spülprozess auf ökologische Produkte umgestellt, so dass heute ein ganzheitlicher Ansatz verwirklicht ist. Besonders stolz mache ihn der Wissensvorsprung, den man aus der ständigen Kommunikation mit den Schülern zum Thema Schulessen habe, alle relevanten Fragen wurden und werden mit den Schülern diskutiert. Seine Vision ist die kostenlose Schulverpflegung wie in Finnland. Bis es soweit ist, lautet seine Kernforderung: „Die Bundesregierung soll die Umsatzsteuer auf sieben Prozent für kommerzielle Schulverpflegung reduzieren!“ Der Vorsitzende des DNSV betont: „Wir ehren Johan Lafer für sein außergewöhnliches politisches und soziales Engagement in Sachen Schulverpflegung, sowie die Tatsache, dass er sich für nachhaltige, gesunde und schmackhafte Ernährung der Kinder unermüdlich einsetzt.“

Ehrenpreis des DNSV 2019: Goldener Teller Lebenswerk für Wilfried Hänchen

Im Rahmen der Veranstaltung „GV Manager des Jahres“, in Fürstenfeld, ehrte 2019 das DNSV den Inhaber und Geschäftsführer der UG Hänchen mit dem Goldenen Teller Schulverpflegung für sein Lebenswerk. „Mit der richtigen Ernährung vital und fit bleiben“ lautet der Titel eines der zahlreichen Bücher von Wilfried Hänchen und so könnte es auch lauten, wenn man die Philosophie der UG Hänchen in Kurzform charakterisieren sollte, die sich seit Jahrzehnten täglich für eine gesunde ernährungsphysiologische Ernährung, vor allem in der Schul- und Kinderspeisung, in ganz in ganz Mitteldeutschland einsetzt. Chef ist Wilfried Hänchen, der getreu seinem Slogan „Bei der Versorgung in der Schul- und Kinderspeisung wollen wir nicht den Rotstift ansetzen“ mit seiner Unternehmensgruppe Schulen und Kindertagesstätten, aber auch etliche Betriebe, Senioreneinrichtungen und Krankenhäuser versorgt. Das sind täglich rund 25.500 Mittagessen und 8.500 Frühstücks- und Vesperportionen. Der Leitgedanke bei deren Zubereitung: So gesund und so regional wie möglich. Täglich werden dabei über 10.000 Essen für Kitas & Schulen produziert. Die Lebensmittel kommen bis zu 30 bis 45 Prozent aus der Region, zu etwa 10 Prozent aus Bio-Betrieben.

Ehrenpreis des DNSV 2024 – Goldener Teller Lebenswerk für Heiko Höfer

GT Lebenswerk, Heiko Höfer, der seit über 40 Jahrzehnten in der Kita- und Schulverpflegung aktiv war und ist. Die Vita von Heiko Höfer liest sich wie ein Gang durch die Geschichte der Schulverpflegung in Berlin und Brandenburg. Er begann schon seine Ausbildung zum Koch mit der Schwerpunktsetzung Kinder und Schülerverpflegung in der DDR. Mit einem Abschluss als Jahrgangsbester der Firma Berliner Großküchen folgten Stationen als Schichtleiter und später als Küchenleiter der Bärenmenü GmbH. Fünf Jahre war er hier als Küchenleiter in Berlin Reinickendorf für die Implementierung der Schulverpflegung. Fast ein Jahrzehnt leitetet er Brandenburger Großküchen der Firma Sodexo mit über 25.000 Essen täglich. Federführend war er bei der Umstellung auf das Cook & Chill Verfahren und neuer Verpflegungskonzepte. Von 2009 bis 2013 war er Gebietsleiter für sechs Betriebe mit über 40.000 Menüs täglich, dies steigerte sich auf über 20 Betriebe mit ca. 60.000 Essen täglich.  Von 2021 bis 2023 führte er die Vielfalt Menü GmbH mit 1.100 Mitarbeitern. Nun will er sich neuen Herausforderungen stellen. Heiko Höfer ist einer der Gründungsväter des Verbandes der Berliner und Brandenburger Schulcaterer, dem späteren Verband deutscher Schul-und Kitacaterer , dessen 2. Vorsitzender er ist. Heiko Höfer, auch gern Mister Schulverpflegung genannt, wird für sein Engagement für die Kita- & Schulverpflegung mit dem Goldene Teller Lebenswerk 2024  geehrt, weil er seit mehr als 30 Jahren Tag für Tag die Welt der Kinderernährung ein Stück gesünder, und gerechter besser gemacht hat, so das DNSV in seiner Begründung.